材料准备：莴笋500克、剁椒酱10克、蚝油3ml、生抽2ml、食盐2克、食醋5ml（可不要）。

##烹饪方法##：

步骤一：首先将准备莴笋去皮，然后将莴笋清洗干净即可备用，喜欢吃莴笋皮的，可以将莴笋皮留着，也可以凉拌莴笋皮吃，不过比较苦！接着将莴笋切成3-4厘米的小段，然后将莴笋切成0.3厘米左右宽的丝状备用。莴笋丝不可以切的太细，否则用盐一腌就断了。

步骤二：将2克食盐全部放入到莴笋丝中，然后搅拌均匀，腌制半小时后，将莴笋腌出来的水倒掉即可备用。莴笋最多只能腌半小时，腌的时间太长，莴笋丝吃着就不是特别脆了。

步骤三：最后剁椒酱、蚝油、生抽、食盐、食醋全部放入到腌好的莴笋丝中，搅拌均匀即可食用。

##厨房秘诀##

秘诀1.腌制莴笋丝时，不要放太多的盐，因为剁椒酱、生抽、蚝油里面都有食盐，如果盐放的太多，凉拌的莴笋丝吃着就会很咸！

秘诀2.凉拌好的莴笋丝最好在48小时内食用完，如果没吃没，建议倒掉，因为凉拌好的莴笋丝放的时间太长，会产生亚硝酸盐！

凉拌莴笋时，有人焯水，有人直接拌，都不对！这样做才又脆又入味。我们只需要将莴笋用盐腌制，就能将莴笋中的苦涩味去除，而将莴笋进行焯水会使莴笋吃着不脆，而直接拌莴笋吃着有苦涩味，先用盐腌制一会儿是最正确的做法！