手撕狗肉

主料：新鲜土狗肉1500克。

配料：蒜苗100克、干黄蜂椒50克。

调料：茶油、精盐、老冬酒、味精、胡椒粉、八角、桂皮、陈皮、老姜、蒜子、八角粉各适量。

制法：

1. 将狗肉放入冷水中浸泡，漂净血水，放入锅内焯水后捞出洗净，再放入冷水锅中加入八角、桂皮、陈皮，大火烧开，改小火炖至酥烂，捞出狗肉，稍冷后撕成两指宽条块，骨头再放入原汤锅中炖一小时后沥汤待用。

2. 老姜切片，蒜子拍碎，干黄蜂椒切碎，蒜苗切段。

3. 炒锅上火放入茶油烧热，投入姜片、蒜子、干红椒、蒜苗炒香，放入狗肉、精盐翻炒片刻，烹入老冬酒、原汤，加入味精、胡椒粉、八角粉煮沸，撇去浮沫，起锅装入汤钵中即成。

特点：汁浓味醇，香辣适口，为冬令进补佳肴。因煮至酥烂，不用刀切，用手撕即可，故名“手撕狗肉”。