辣子鸡

麻辣鸡，全称“枣庄麻辣鸡”、“枣庄大盘麻辣鸡”。枣庄是中国麻鸡之乡，是鲁南地区的特色食品。其特点是鲜、辣、香、色、味重。烧鸡和炸鸡的最好方法是在当地饲养公鸡，特别是老鸡和小鸡。现在，枣庄的厨师们创造性地开发了一系列衍生菜品：鸡馒头、麻花麻辣鸡、面条鸡、锅饼麻辣鸡等。

做法

1、将鸡肉切成小块，加盐和料酒拌匀，放入80%的热油锅中炸至表面干透，呈深黄色，然后捞出食用。将干辣椒、洋葱切成3厘米长的段，姜、蒜切片。

2、锅中的油加热至7层，将姜、蒜炒出香味，然后倒入干辣椒和胡椒粉，炒至香味开始呛住，待油变黄后再倒入炸鸡块，炒至鸡肉块均匀分布在胡椒粉中，然后撒上葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后再开锅。