天气越来越热，看见油腻的菜就没有胃口了，但是茄子还是个吸油的食材，那怎样做，茄子不油腻还好吃呢，今天呢，我就教给大家，家常版鱼香茄子的做法，不需要过油，吃着比过油的还要解馋，好了，废话不多说，接下来就把这道菜的做法，

首先是原材料的准备。

新鲜的长茄子两根，青尖椒一棵，郫县豆瓣酱20克，陈醋30克，生抽15克，白糖30克，鸡精五克，味精五克。葱姜蒜干辣椒段少许。

接下来是制作过程。

1、首先咱们将新鲜的长茄子两根，洗净后削皮，然后用手撕成条状，撕出的茄子，不但口感更好，而且成熟得更加均匀，然后先将茄子上锅蒸30分钟备用，蒸出的茄子既有过油后的口感，而且吃起来还不油腻，这一点大家一定要记好。

2、接着，咱们准备一个鱼香汁，碗中放入陈醋30克，生抽15克，白糖30克，加入一勺鸡精，一勺味精，然后再加入适量的干淀粉搅匀，然后将葱姜蒜切末，再准备好干辣椒段，接下来咱们开始上火制作。

3、首先锅烧热油，油热后将葱姜蒜干辣椒段炒香，炒香后立刻下入20克的郫县豆瓣酱，开小火炒出红油，炒出红油后，将蒸出的茄子下锅，再将切好的青尖椒丝下锅，翻炒上一分钟，让茄子吸收郫县豆瓣酱和料头的香味，一分钟后将准备好的鱼香汁，搅匀后倒入锅内翻炒均匀，直至汤汁粘稠时，即可出锅装盘成菜。

接下来是这道菜的制作要点。

1、鱼香茄子，要想不过油，将茄子撕成条上锅蒸30分钟是最好的选择。因为蒸出的茄子，和过油的茄子的口感同样细腻，而且吃起来并不油腻，这一点，大家一定要记好。

2、这道菜的鱼香汁也很关键，详细的比例都给大家列在上面了，大家一定要截图或者把这篇文章收藏好。