以下是凉拌鸡脚的制作方法：

原料：鸡爪、姜、蒜子、红辣椒、食盐、生抽、酱油、麻油、胡椒粉

做法步骤：

1. 先将鸡爪洗净，在热水中煮一遍。

2. 将水烧开，放入鸡爪，再放入适量的盐，将其煮熟。

3. 蒜切丁，姜切片，一起放入大盘中。

4. 辣椒切小段，一起放入盘中，倒入适量的盐，生抽，酱油，麻油，胡椒粉。

5. 将煮好的鸡爪放入盘中一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜。

6. 第二天就完全入味了，即可食用。

以上就是凉拌鸡脚的制作方法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。