第一步：茄子备用一个大的就好，这个太出数，这就是一大盘，茄子打皮，切均匀大小．第二步：小半碗面小半碗淀粉，这俩比例是1: 1，也就是说多少面就用多少淀粉，用水和成糊状。第三步：切葱，姜，蒜放在小碗里，倒酱油，醋，盐，花椒粉，糖，和在一起，不用加水。第四步：六成油温下锅炸，炸到金黄色，茄子皮硬了就拿出来备用。第五步：锅中倒点清水，把调好的料倒进去，然后搅拌，等搅拌好了下炸好的茄子，翻炒均匀，很好做，也很好吃。原来茄子我不打皮，炸岀来也挺好，后来发现打皮炸的更快，配料可加可不加，体验一下吧。