【腌制腊鱼】

配方：鱼2条、生姜、花椒、食盐、高度白酒

1、很多人说，要想腌制出来的腊鱼，不会变臭的话，肯定是不能清洗的。但是我不这么认为，毕竟鱼不洗的话，肯定是比较脏的，自己在家做你能吃下去吗？

2、所以说清洗是必不可少的，我这里准备了2条个头比较大的鱼，大概一条6斤左右。买来之后，把肚子切开，然后把黑膜、内脏啥的都处理好，然后将其彻底清洗干净。洗净之后的鱼，我们用厨房纸把水分彻底擦干。

3、想要更入味，我们在鱼的表面打上花刀，接着在鱼的里里外外，都均匀涂抹上高度白酒，然后再来适量的姜片腌制一下，去除大多数的腥味。鱼肉别直接加上盐来腌制，放白酒去腥这一点也是不可缺少的。

4、大概腌制30分钟的样子，趁着这段时间，我们准备400g左右的食盐，然后再来一把花椒，全都放入锅中，开小火不停翻炒，炒出花椒的香味、炒到食盐微微发黄的时候，关火放凉。

5、等鱼肉用白酒和姜片腌制好之后，我们把姜片去掉，然后再把食盐和花椒均匀涂抹在上面，保证每一个角落都要涂抹均匀。涂抹好之后，如果有剩下的食盐，就都浇在鱼身上，接着把鱼放在盆里，然后盖一层保鲜膜，腌制5天左右。

6、每天都要记得翻一个面，保证鱼肉腌制更均匀，腌制好之后，我们用绳子把鱼串起来，然后挂在阳台上开始晾晒。晒3、4天的时间，直至腊鱼变得比较硬，就说明晒好了，我们找一个保鲜袋装起来，放在通风阴凉处保存就行，随吃随拿。