材料：猪肉糜1.5斤，虾仁6两，大馄饨皮2斤，葱2两，盐少许、鸡精少许、蚝油一勺。姜末少许，紫菜少许、虾皮少许，鸡蛋2个。

做法：

1.这次买的是明虾，剥去虾壳挑去虾线后，洗干净，撒点点盐，倒一点料酒。

2.然后下手抓揉，抓出粘液。

3.再用清水冲洗干净。

4.一斤多虾，能剥出的肉大概也就半斤到六两左右吧。

5.然后把虾仁用刀剁一下，不要剁的太细。

6.肉糜倒入容器里，加剁碎的姜末，加少许水，顺时针搅拌，一般加三次水，搅拌上劲后加入虾仁，蚝油，适量的盐、鸡精，打一个鸡蛋进去，加入大量葱花，继续搅拌。

7.最后淋一点植物油进去，搅成肉浆，大家可以看出，虾肉不是太碎的，这样包出来的馄饨才能吃出虾肉的Ｑ弹好味道。

8.然后用这个虾肉馅来包馄饨，馄饨皮是买现成的，包了满满一竹匾还不止！

9.包好后，为了让虾肉大馄饨鲜上加鲜，我们还要精心兑一个汤。碗里放少许虾米，紫菜，蛋皮事先摊好切成蛋丝，加入葱花，一点点盐、一点点鸡精。

10.再往碗里加入事先熬好的骨头汤。骨头汤熬了有一、两个小时呢！如果没这么讲究，直接用煮馄饨的汤来兑也可以的。

11. 煮馄饨，等一锅水开了后，把馄饨放下去，煮开后，加一大碗冷水，等汤滚开后，再加一次冷水，一共加两次冷水，汤滚开后，馄饨浮起来了，就说明煮好了。把煮好的馄饨用漏勺舀入汤碗里。

好了，一大碗香喷喷的虾肉大馄饨就做好了。咬开给大家看，里面淡粉色的是货真价实的虾肉，嚼上去Ｑ弹给力，皮薄肉多，真香！虾皮紫菜蛋丝汤让馄饨鲜上加鲜，好吃极了！

除了剥虾略麻烦一点点外，其他都很简单。关键是辛苦做一次，可以吃上好几顿呢！这功夫，花得值！大家赶紧动手试试吧！