爆炒虾尾是一道色香味俱佳的家常菜，做法简单，味道鲜美。以下是一种常见的家常爆炒虾尾的做法：

**材料准备**：

- 虾尾：适量（根据人数而定）

- 姜片：适量

- 蒜末：适量

- 葱段：适量

- 辣椒：适量（根据口味调整）

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 糖：少许（可选，用于提鲜）

- 鸡精或味精：少许（可选）

**制作过程**：

1. **准备虾尾**：将虾尾清洗干净，去除虾线，沥干水分。

2. **腌制**：将虾尾放入碗中，加入适量的盐、料酒，腌制10分钟左右。

3. **准备配料**：姜切片，蒜切末，葱切段，辣椒切圈。

4. **热锅凉油**：锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜末和辣椒圈爆香。

5. **炒虾尾**：将腌制好的虾尾倒入锅中，快速翻炒。

6. **调味**：加入生抽、料酒、糖和鸡精或味精，继续翻炒均匀。

7. **收汁**：待虾尾变色，汤汁略微收紧后，撒上葱段，快速翻炒均匀。

8. **出锅**：虾尾炒至熟透，汤汁浓稠即可出锅装盘。

**注意事项**：

- 虾尾在清洗时要注意去除虾线，这是虾的消化道，去除后口感更佳。

- 腌制虾尾可以增加其风味，也可以使虾尾更加入味。

- 炒虾尾时火候要大，动作要快，以免虾尾炒老。

- 根据个人口味，可以适当调整辣椒的用量，增加或减少辣度。

爆炒虾尾是一道简单易学的家常菜，适合快速准备一顿美味的晚餐。